Enfrijoladas

Para el desayuno o la comida, unas ricas Enfrijoladas con pollo.

Ingredientes para 4 personas

• 3 tzs de frijoles bayos refritos
• 1 hoja de aguacate asada
• 50 g de chile de árbol seco asado
• 1/4 de cebolla asada
• 1 diente de ajo asado
• 4 jitomates guajillo asados
• 1/2 tz de agua
• 16 tortillas de maíz
• 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
• 1/2 tz de crema
• 200 g de queso fresco rallado
• Sal al gusto

Preparación

1. MUELE los frijoles refritos con la hoja de aguacate hasta obtener una preparación tersa.
2. HIERVE a fuego medio la salsa de frijol. Sazona con sal y reserva.
3. LICÚA los chiles, cebolla, ajo y jitomates con un poco de agua y sal. Reserva.
4. SANCOCHA las tortillas en aceite. Sumérgelas en la salsa de frijol, rellena con el pollo y enrolla.
5. SIRVE 4 en cada plato. Vierte sobre ellas más salsa de frijol. Acompáñalas con crema, queso y la salsa de chile de árbol.

Fuente: http://www.cocinavital.mx/carnes-y-aves/enfrijoladas/